Przyprawy w kuchni ajurwedyjskiej

W ajurwedzie, najstarszej medycynie naturalnej na świecie wywodzącej się z Indii, ogromną rolę przywiązuje się do diety. Sposobu przygotowywania i spożywania posiłków. Jedzenie spożywane świadomie jest czasem poświęconym sobie. Przyjmowane w taki sposób wspomaga nasze starania w utrzymaniu zdrowia i sprawności.

W przygotowaniu ajurwedyjskich potraw znaczącą rolę odgrywają stosowane przyprawy. Kuchnie Wschodu od zawsze opierały się na bogactwie świata roślin, wykorzystując zawarte w nich składniki przyczyniające się do zdrowia i długowieczności. Przyprawy nie tylko podnoszą smak i aromat potraw ale również wspomagają przemianę materii, uspokajają, poprawiają koncentrację i samopoczucie. Wspomagają leczenie wielu poważnych schorzeń. Przyprawy i zioła wspomagają również oczyścić organizm z nagromadzonych toksyn.

Ajurweda jest nauką bardzo praktyczną a jej zalecenia dotyczące przeróżnych dolegliwości są proste i skuteczne. Przy leczeniu ich można posłużyć się ziołami i przyprawami obecnymi w każdej kuchni.

Oto kilka naturalnych metod wspomagających trawienie.

Kminek Indyjski – nasiona całe i mielone (Cuminum cyminum) Jest to tak zwany kminek biały, zwany też kminem lub kminem rzymskim. Jest jedną z podstawowych przypraw kuchni indyjskiej, dodaje sie go do warzyw ryżu, przekąsek i dalu. Dodaje potrawom smaku i poprawia trawienie. Jest również lekarstwem na bóle i skurcze brzucha. Prażony,  kminek jest skutecznym lekarstwem na biegunkę.

Lassi

Składniki:

• 1 filiżanki wody
• 1 filiżanki naturalnego jogurtu
• szczypta świeżego imbiru
• 1/2 łyżeczki ziaren kminku lub zmielonego kminku
• szczypta soli

Przygotowanie:

• Jeśli używamy ziarna kminku, prażymy je na suchej patelni.
• Dokładnie mieszamy wszystkie składniki.
• Lassi, jeśli pijemy  po posiłku poprawia trawienie.

Przyprawy takie jak kardamon, pieprz Cayenne, goździki, cynamon, gorczyca wspomagają trawienie i pomagają usunąć toksyny z organizmu.

Kiedy jesteśmy przeziębieni należy unikać jedzenia takiego jak; produkty mleczne, cukier i produktów zawierających go, bananów, jedzenia mocno schłodzonego i mrożonego, jedzenia ciężkiego (tłustego, oleistego i smażonego). Natomiast wskazane jest spożywanie warzyw gotowanych na parze, zup warzywnych, pieczywa pełno ziarnistego, owoców,  które nie są soczyste, (zwłaszcza jabłka i papaja). Również zaleca się jedzenie miodu, samego lub używanego do słodzenia herbat ziołowych albo ziołowych mieszanek leczniczych wymienionych poniżej. Do gotowania można używać przypraw. Nie należy się przejadać.

Zastosowanie przypraw

• Wymieszaj równe ilość (około jednej łyżeczki) sproszkowanego imbiru, kurkumy i czarnego pieprzu. Zażyj  z tej mieszanki 1 łyżeczki  dwa razy dziennie z ciepłą wodą.

• Wymieszaj około 1 łyżeczki od herbaty sproszkowanego imbiru, czarnego pieprzu, kardamonu, goździków, cynamonu i kurkumy, trzy łyżeczki brązowego cukru(nie przetworzonego).  Z tej mieszanki   1  łyżeczki   wymieszać  z miodem, zażywać  dwa razy dziennie.

• Na zimowe chłody polecam Państwu wspaniała herbatkę imbirową. Plasterki świeżego imbiru zalewamy gorącą wodą, dodajemy plasterek cytryny i słodzimy miodem (czekamy aż woda przestygnie).

Jednym ze sposobów uspokojenia umysłu i równoważenia ciała jest dieta. Taka dieta  w ajurwedzie nazywa się dietą „sattviczna”, sattva oznacza błogostan. Jedzenie, sattviczne to jedzenie naturalne(nie przetworzone), świeże i wegetariańskie .

Świeże owoce, świeże soki owocowe, warzywa (surowe i gotowane) soki warzywne, kiełki, orzechy, suszone owoce, miód, mleko, ghee(sklarowane masło), świeże masło, maślanka, ryż, zboża.

   
Przykładowym daniem sattvicznym jest khichery. Danie to doskonale oczyszcza ciało z nagromadzonych toksyn, regeneruje organizm i uspokaja umysł.

Khichery

• 1 łyżeczki od herbaty kminku rzymskiego
• 2 łyżki sklarowanego masła ghee
• 3 liście laurowe
• 1 łyżeczka  nasion kolendry
• 1 łyżeczki kurkumy
• 1 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka posiekanego świeżego imbiru
• 1 filiżanki ryżu basmati(umytego i wysuszonego)
• 1 filiżanki fasoli mung(umytej i wysuszonej)
• 4-6 filiżanek wody
• 3 filiżanki posiekanych sezonowych warzyw(poza pomidorami, bakłażanem, papryką i ziemniakami)
• W garnku rozgrzewamy ghee. Lekko podprażamy kminek, liść laurowy, kurkumę. Wsypujemy ryż i fasolę. Następnie wodę i imbir. Potem dokładamy warzywa, gotujemy tak długo aż ryż i warzywa będą miękkie.

Kichery równoważy wszystkie trzy doshe, jest lekko strawne. Warzywa i przyprawy można dobrać zgodnie ze swoim typem konstytucyjnym. Jeśli masz problemy z trawieniem, kichery gotujemy do konsystencji puree.

Sattviczny sposób na życie to przede wszystkim mówienie prawdy, pomaganie innym, unikanie negatywnych uczuć jak duma, zazdrość, złość i zawiść.